호밀가루와 통밀가루의 차이점

호밀가루와 통밀가루는 밀가루의 종류로, 밀가루의 밀기울 함량과 색깔, 섬유질 함량이 다른 호밀가루와 통밀가루의 차이점의 대하여 자세히 알아보는 시간을 갖고자 합니다.

 

 

1. 호밀가루와 통밀가루의 차이점

호밀가루는 호밀 알갱이를 빻아 만든 가루로, 빵이나 맥주 원료로 사용이 되며, 통밀가루는 밀 알갱이를 통곡물 그대로 빻아 만든 가루로, 부침개, 수제비, 칼국수, 튀김, 제과, 제빵 등 다양하게 이용할 수 있으며, 호밀가루로 빵을 만들 때는 단백질 함량이 낮아 글루텐이 잘 형성되지 않기 때문에 백밀가루를 섞어서 사용합니다.

 

2. 통밀가루와 호밀가루의 비교 분석

밀의 알맹이의 구조는 굉장히 복잡하므로, 요리용으로 나누어보면 3가지 부분으로 나눌 수 있으며, 껍질, 배유, 배아 이렇게 3가지 부분으로 구분이 가능한데, 통밀가루란 밀의 3가지 부분 모두를 통으로 갈아낸 것을 의미하며,  정제된 하얀 일반 밀가루는 배유 부분만 남겨서 갈아낸 가루입니다.

 

 

3, " 정제 밀가루 대신 통밀 사용한 음식을 드세요 "

밀가루 음식은 건강에 안 좋다는 것은 생각만 갖고 있을 뿐 구체적으로 어디에 어떻게 안 좋은지 아는 경우는 드물어, 정제 밀가루는 여러 공정을 거치면서 영양 성분이 많이 빠져나가므로, 소량 섭취는 우리 몸에 나쁘지 않지만, 과도하게 섭취하면 비만, 성인병, 당뇨 등의 악화 요인으로 작용할 수 있습니다.

 

4. 밀가루가 건강에 미치는 영향

 

* 비만

밀가루는 탄수화물 92%,  단백질 8%로 구성된 고탄수화물 식품으로, 당 지수가 높아 혈당을 빠르게 치솟게 하고 살을 찌게 하며, 당 지수가 높을수록 체내흡수 속도가 빨라 이를 에너지화하는 속도도 빠르며, 이때 남는 에너지가 지방으로 축적되어, 특히 포만감이 느껴지지 않아 계속 음식을 원하게 된다는 것으로, 이는 폭식의 원인이 된답니다.

 

* 당뇨

당 지수가 높기 때문에 췌장을 자극해 인슐린을 필요 이상으로 많이 분비하게 만들며, 과잉 분비된 인슐린은 결국 췌장을 지치게 해 당뇨울 유발하게 하며, 이에 당뇨병 환자나 비만 기저 질환이 있는 사람은 밀가루 섭취량을 일정 수준 이하로 제한해야 합니다.

 

* 비알코올성 지방간

지방간은 지나친 음주 때문에 생기는 것으로 알려져 있지만 술을 적게 마시는 사람들 사이에서 발생하기도 하고, 이는 탄수화물 위주의 식생활 때문으로, 비알코올성 지방간은 알코올 섭취가 적은데도 간 내 지방량이 5% 이상 증가하는 질병으로, 밀가루 음식을 자주 섭취할 경우 이러한 비알코올성 지방간이 되기 쉽습니다.

 

* 음식 중독

밀가루 음식은 알게 모르게 강한 중독성을 지니고 있으며, 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질 성분인 " 글루텐 "이 장내 세균에 의해서 분해되어 " 엑소르핀 "이라는 마약 성분으로 변하기 때문이며, 따라서 밀가루 음식을 한 번  섭취하게 되면 뇌에 작용하여 탐닉현상을 일으키고 그 결과 밀가루 음식을 계속 찾게 됩니다.

 

 

5. 통밀가루의 주요 장점

 

* 영양소 풍부

통밀가루는 비타민 B군, 철분, 마그네슘, 아연 등 다양한 영양소가 풍부하며, 정제된 밀가루에 비해 영양가가 높습니다.

 

* 식이섬유

통밀가루는 식이섬유가 많이 포함되어 있어 소화 건강에 도움을 주고, 장의 건강을 개선하며 변비 예방에 효과적입니다.

 

* 혈당 조절

통밀가루는 혈당 지수가 낮아 혈당 수치를 안정적으로 유지하는데 도움을 줄 수 있으며, 이는 당뇨병 관리에 유리합니다.

 

* 심혈관 건강

통밀가루에 포함된 식이섬유와 항산화 물질은 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다.

 

* 체중 관리

통밀가루는 포만감을 오래 유지시켜 주기 때문에 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

 

* 항산화 효과

통밀가루에는 항산하 성분이 포함되어 있어 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여할 수 있습니다.

 

 

6. 통밀가루와 호미가루의 차이점

 

1, 원료

 

* 통밀가루

통밀가루는 밀의 전체를 사용하여 만든 가루로, 밀의 껍질, 배아, 그리고 내 배유가 모두 포함되어 있으며, 이로 인해 영양소가 풍부합니다.

 

* 호밀가루

일반 밀가루는 밀의 내배유 부분만을 사용하여 만든 가루로, 껍질과 배아는 제거되며, 이 과정에서 섬유질과 비타민, 미네랄이 많이 손실됩니다.

 

 

2, 영양 성분

 

*통밀가루

섬유질, 비타민B군, 미네랄 ( 철, 마그네슘 ) 등이 풍부하여 건강에 유익합니다.

 

* 호밀가루

섬유질이 적고, 영양소가 상대적으로 부족합니다

 

3, 맛과 질감

 

* 통밀가루

고소하고 깊은 맛이 있으며, 질감이 거칠고 무겁습니다.

 

* 호밀가루

부드럽고 가벼운 질감으로, 다양한 제빵 및 요리레 널리 사용됩니다.

 

이러한 차이점으로 인해 통밀가루는 건강을 중시하는 사람들에게 더 선호되는 경우가 많습니다.